Salade avocat mangue et crevettes
Une petite salade avec quelques ingrédients improbables et surtout un assaisonnement qui fait toute la différence.
A priori, rien ne semble attirer une mangue vers un avocat et quelques feuilles de batavia et sucrines ... et pourtant ... voici la recette d'un soir où le frigo faisait grise mine.
Pour cette salade vous aurez besoin de :
1/2 batavia + 2 petites sucrines
1 mangue bien mûre
2 avocats
25 crevettes
Pour la vinaigrette
Mélangez 1 CS d'huile d'olive avec 1 CS de sauce soja, 1 CC de vinaigre balsamique et 1 CS de moutarde à l'ancienne.
Rajoutez 1 CS de jus d'orange et 1 grosse échalote ou 2 petites ciselée(s) très finement.
Lavez la batavia et les sucrines.
Coupez l'avocat et la mangue en fines lanières.
Équeutez les crevettes.
Sur un plat, déposer le salade, la mangue, les avocats et les crevettes. Nappez de vinaigrette.
Laissez vous tentez par ce surprenant mélange et donnez moi votre avis.
Boule de Berlin selon Pierre Hermé
Je sais que la saison des beignets est déjà passée mais j'avoue prendre de plus en plus de retard dans la mise à jour de ce blog ...
Cette recette est ma recette préférée des fameuses boules de Berlin ou beignets ou Fastnachtskiechele (comme on dit chez moi ! )
Le pape de la pâtisserie avoue dans un ouvrage que son plaisir en tant que jeune garçon dans la pâtisserie familiale était de "mordre dans une de ces boules gorgées de confiture de quetsches encore tiède , pour finir par me lècher les doigts pour ne rien laisser du sucre cannelle qui les enrobait."
Tout un programme ....
Ingrédients pour 25 beignets
Levain : 275g de farine - 5g de levure de boulangerie - 1,75dl d'eau à 20°C
Pâte : 250g de farine - 12g de fleur de sel - 65g de sucre semoule - 5 jaunes d'oeuf - 60g de levure de boulangerie - 3 CS de lait - 65g de beurre
Cuisson : 1 litre d'huile de friture neutre (huile de pépin de raisin, d'arachide ou huile spéciale friture type Frial)
Saupoudrage : 100g de sucre semoule et 2 CS de cannelle
Préparez le levain. Émiettez la levure, ajoutez l'eau puis incorporez la farine en mélangeant le tout pour obtenir une pâte homogène. Laissez lever pendant 2 heures à température ambiante.
Dans le bol de votre batteur mélangez tous les autres ingrédients (sauf le beurre) avec le levain. Faire tourner l'ensemble pendant 20 minutes à vitesse moyenne. Cela peut sembler beaucoup mais c'est le secret de cette pâte.
Ajoutez ensuite le beurre ramolli coupés en petis dés. Laisser tourner encore 5 minutes. Le beurre doit être entièrement absorbé par la pâte.
Laissez lever cette préparation de manière à ce qu'elle double de volume (entre 1h et 1h30)
Ecrasez-la pour lui redonner son volume initial et divisez-la en morceaux de 40g.
Pétrissez à la main ces morceaux de pâte pour leur donner une forme bien ronde. Laissez lever ces boules sur un linge légèrement fariné ou comme moi sur un plateau fariné.
Les boules doivent doubler de volume. (encore 1h environ ... eh oui il faut un peu de patience ... mais ça vous commencez à le savoir en me lisant ...)
Les cuire aussitôt dans l'huile chauffée à 160°C pendant 10 minutes en les retournant à mi cuisson.
Egouttez-les sur du papier sulfurisé et les enrober aussitôt du mélange sucre-cannelle (je met ce mélange dans un grand plat creux pour faciliter l'enrobage)
Vous pouvez déguster les boules nature ou bien fourrées de confiture (quetsches comme Pierre Hermé dans son enfance ou framboise-pépins pour ma part)
Astuce : pour fourrer ces beignets refroidis, utiliser une poche à douille avec une douille seringue
Pomme au four avec sauce caramel au beurre salé
Un petite recette rapide et simple
Pour la réaliser vous aurez besoin de 1 pomme par personne
Pour faire de bonnes pommes au four il est important de bien choisir la varieté. En ce moment ma préféré pour ce plat est la rubinette. Vous pouvez aussi prendre de la jonagold ou de la golden. Il faut une pomme qui tienne bien à la cuisson.
1 cc de vergoise brune par pomme
1cs de raisins macérés au rhum par pomme
Pour ma part, j'ai toujours un petit pot en verre de raisins blonds et raisins de Corinthe mélangés avec du rhum dans le réfrigérateur. Au départ le rhum doit légèrement recouvrir les raisins afin qu'ils puissent bien gonflés et s'imprègner d'alcool.
1 noisette de beurre par pomme
Pour débuter il faut peler les pommes et les citronner légèrement pour éviter qu'elles ne noircissent. Les évider à l'aide d'un vide-pomme afin de retirer le coeur + les pépins.
Les mettre dans un plat allant au four préalablement préchauffé à 180°C.
Remplir la pomme de raisins + vergeoise + la noisette de beurre pour finir.
Enfourner pour 30 minutes.
Au moment de servir rajouter un CS de sauce caramel au beurre salé.
Voici la recette de ce fameux caramel :
Ingrédients : 75g de miel - 250g de sucre semoule - 150g de crème - 50g de beurre demi-sel
Chauffer la crème et le beurre.
Dans une casserole, faire cuire le sucre et le miel jusqu'au obtention d'un caramel (185°C)
Versez très très délicatement la crème chaude sur le caramel en remuant à l'aide d'un fouet. Cette opération permet de décuire le caramel.
Laisser refroidir.
Cette sauce au caramel se conserve au moins durant 15 jours au refrigérateur ... si vous arrivez à résister durant 15 jours ... !!!
Joues de porc braisées à la bière ambrée
Une recette salée aujourd'hui.
Pour réaliser ces joues de porc, vous aurez besoin d'un peu de patience (1h30 à 2h00 de cuisson) et des ingrédients ci-dessous :
800g de joues de porc (pour 4 à 6 personnes - ce plat se réchauffe très bien)
50cl de bière ambrée (Grimbergen Ambrée ou 1664 Millésime ...
attention le choix de la bière est capitale car cela donnera tout le goût à votre sauce.)
30cl de bouillon de veau bien corsé
1 oignon rouge
4 belles carottes et un petit morceau de céleri boule coupés en lamelles
Huile d'olive - Sel et poivre
Faire dorer les joues de porc dans une casserole en fonte très chaude avec un peu d'huile d'olive. La peau doit être bien saisie. N'hésitez pas à faire dorer en plusieurs fois (par petites quantités) afin d'obtenir une cuisson uniforme.
Une fois les joues de porc saisies, remettre un filet d'huile et faire colorer les oignons. Déglacer ensuite avec les 50cl de bière puis rajoutez le bouillon de veau. Remettre les joues dans la casserole, rajoutez les carottes et le céleri. Salez, poivrez et laisser mijoter à couvert pendant 1h30 minimum.
Les joues de porc doivent presque tombées en lambeau à la fin de la cuisson. Rectifiez l'assaisonnemment si nécessaire.
Vous pouvez servir ce plat avec des nouilles comme moi aujourd'hui ou bien avec du riz ou des pommes de terre vapeur. C'est au choix.
Streussel de mamy
Quelques jours de vacances et du coup un peu de dispo pour déposer des recettes et en tester d'autres ...
Aujourd'hui je souhaite partager une brioche typiquement alsacienne ... le streussel. J'en fais de temps en temps mais je n'ai pas résister à l'envie de vous prendre en photo celui-ci de ma belle-mère tant il était beau et digne des meilleurs pâtissiers.
Nous utilisons toutes les deux la même recette que l'on peut retrouver dans le livre de Thierry Kappler : Desserts traditionnels d'Alsace au éditions du Bastberg.
Les ingrédients nécessaires pour un streussel de 8 personnes sont :
600g de farine T45 - 200g de sucre - 175g de beurre - 1 cube de levure boulangère ou 1 sachet de levure déshydratée - 2 oeufs entiers - 1 jaune d'oeuf - 250 ml de lait - 5g de sel fin - 1CS de cannelle moulue
Commencez par faire un levain en faisant tiédir la moitié du lait et en délayant la levure dans ce lait. Versez-y 100g de farine puis mélangez. Laissez lever ainsi 30 minutes.
Faire fondre 100g de beurre avec le reste de lait, 125g de sucre et le sel. Ce mélange ne doit pas bouillir. Laisser tiédir cette préparation et mélangez-la au levain.
Pétrir l'ensemble en rajoutant 2 oeufs entiers et 400g de farine. Pétrissez cette pâte pendant 10 à 15 minutes.
Couvrir le récipient à l'aide d'un torchon humide et laisser lever environ 1 heure.
Pendant ce temps, préparez la masse pour le streussel (ou crumble in french !!). Coupez en petits dés les 75g de beurre restant, ajoutez 100g de farine, 75g de sucre et la cannelle. Frottez délicatement l'ensemble de manière à obtenir des petites boules. Réservez au frais.
Une fois la pâte à brioche levée, mettez-la dans un moule à charnière ou un moule à tarte avec un rebord suffisamment haut. Dorez la surface à l'aide d'un jaune d'oeuf et répartir le streussel par dessus.
Enfournez à 190°C pendant 40 minutes. A la sortie du four, laisser refroidir et saupoudrez de sucre glace.
En Alsace, ce gâteau se mange en guise de brioche au petit déjeuner mais peut aussi se déguster avec un crémant ou un pinot blanc en milieu de journée ou pour l'apéro.
Galettes des rois
C'est la saison alors parlons de ce fameux dessert. Pour faire une bonne galette, si vous avez un peu de temps devant vous essayez de faire de la pâte feuilletée maison. Voici la recette de Christophe Felder.
500g de farine - 26,5cl d'eau froide - 85g de beurre fondu - 10g de fleur de sel - 335g de beurre en plaquette.
Mélangez doucement le beurre fondu, la farine, l'eau et le sel. Il s'agit d'obtenir une pâte homogène.
Étalez la pâte pour obtenir un carré d'1cm d'épaisseur. Emballez le beurre en pliant les coins de la pâte.
Commencez à étaler la pâte pour former un rectangle de 8 à 9mm d'épaisseur.
Pliez ensuite ce rectangle en 3 (une extrémité sur un tiers de la longueur et l'autre extrémité pour recouvrir le tout).
Placez la pâte au réfrigérateur (minimum 1/4 heure)
Recommencez l'opération au moins 3 fois. (Étalez sur 8 mm et repliez en 3 puis remettre au frais)
Etalez ensuite votre pâte pour former 2 ronds.
Préalablement vous aurez fait une frangipane avec 100g de crème pâtissière - 2 oeufs entiers - 60g de sucre et 100g de poudre d'amande. J'ajoute également un peu de rhum brun à cette préparation.
Mettre la crème frangipane au centre du rond qui servira de base.
Placez la fève.
Laisser 2 à 3 cm de bord afin de recouvrir proprement à l'aide du deuxième rond de pâte.
Bien soudez les 2 ronds et chiqueter les bords. A l'aide d'un couteau faites une déco sur le dessus.
Badigeonnez d'un jaune d'oeuf et enfournez à four très chaud (220 - 230°) pendant 20 minutes. La pâte doit bien gonflée.
Baissez ensuite votre four à 190° et laissez cuire encore 20 minutes.
Voilà le résultat
Maki maison au saumon fumé
Chers amis et lecteurs, permettez moi d'abord de vous présenter mes meilleurs voeux culinaires pour 2012.
Ensuite, toutes mes excuses pour les semaines sans recettes. Mais comme le savent certains d'entre vous, le mois de décembre est traditionnellement chargé en Alsace. Pour moi encore plus que pour d'autres car cette année j'ai cumulé la préparation d'une journée gastronomique chez des amis viticulteurs, les gâteaux de Noël (Weinachstbredele) pour la kermesse de l'école et pour nous, le cours de bûche de Noël à l'atelier Felder (dont je vous reparlerai) et surtout la préparation du traditionnel repas de Noël ... sans oublier mon job car non je n'ai pas la chance de pouvoir exercer mes talents à temps plein chez moi ou chez d'autres ... j'ai un vrai métier ... vous savez celui qui rempli le frigidaire ... mais qui m'éclate également bien (même avec Adeline et Alexandre sur le dos à longueur de journée .. hi ..hi..)
Bon venons en à cette recette ... les makis.
Ils deviennent très facile à réaliser avec le nouvel outil magique de Tupperware que voici
Pour cette recette vous aurez besoin de :
200g de riz à sushi + 350ml d'eau froide + 30ml de vinaigre de riz + 5ml de sirop d'agave + sel fin.
2 plaquettes de râble de saumon fumé + 5 à 6 feuilles de nori
Cette proportion vous donnera 40 à 50 maki (environ 5 à 6 rouleaux à couper en 8 ou 10 pièces)
Commencez par rincer le riz à l'eau claire. Renouvelez l'opération 2 fois.
Faire cuire le riz avec les 350ml d'eau et le sel pendant 12 minutes. L'eau de cuisson est totalement absorbée par le riz.
Laisser reposer 10 minutes.
Incorporez ensuite le vinaigre de riz et le sirop d'agave. Laisser refroidir complètement le riz à température ambiante (pas au frigo !)
Huilez légèrement le moule puis déposer un couche de riz, placez le saumon découpé en lamelles puis recouvrez à nouveau de riz. Refermez le moule à l'aide du couvercle et pressez sur les bords. Le maki est formé.
Déposez-le sur la feuille de nori préalablement mouillée. Ayez toujours à proximité un petit bol avec de l'eau vinaigrée (au vinaigre de riz) pour faire cela.
Roulez le maki dans la feuille de nori et exercer une pression afin que la feuille colle bien à la masse.
Trempez votre couteau bien aiguisé dans le mélange eau + vinaigre et coupez les makis.
Dégustez aussitôt.
Verrine fromage blanc & bananes caramélisées
Si vous aimez la banane, voici une recette rapide et bluffante.
Pour 4 verrines, vous aurez besoin de :
250g de fromage blanc aromatisé avec une 1/2 gousse de vanille et 35g de sucre fin
10 spéculos préalablement émiettés
2 bananes et 80g de sucre semoule
Etape n° 1
Faire un caramel à l'aide des 80g de sucre que vous aurez mis dans une poêle très chaude. Attendre patiemment que le sucre se transforme en caramel. Dès qu'il blondit, éteindre la source de chaleur et mettre les bananes coupées en rondelles. Bien mélangez afin que les fruits s'imprègnent du caramel et laisser refroidir.
Pour la petite astuce : c'est les bananes qui stoppent la cuisson du sucre.
Etape n° 2
Procédez au montage.
Commencez par une couche de fromage blanc vanillé puis les spéculos et enfin les bananes.
C'est prêt il ne reste plus qu'à déguster !!!
Clafoutis aux pommes & raisins au rhum
Ce clafoutis est simple, convivial et goûteux.
Liste des ingrédients
1kg de pommes type reinettes ou boskop - 30 raisins blonds macérés au préalable dans le rhum (je garde toujours dans le frigo une verrine avec quelques raisins macérés au cas où ...)
2 oeufs entiers - 40g de poudre d'amandes - 30cl de crème liquide - 50g de sucre semoule - 2cl de rhum pour l'appareil
Pelez et coupez les pommes en gros dés. Les "citronner" pour éviter qu'elles noircissent.
Mettre les pommes et les raisins dans un moule. Si vous n'utilisez pas de moule Flexipan, n'oubliez pas de beurrer au préalable votre ramequin.
Mélangez tous les ingrédients nécessaire à l'appareil et nappez-en les pommes.
Enfournez pour 40 minutes à 180°C.
Dégustez tiède (idéalement avec une boule de glace vanille mais là c'est la gourmande qui parle ...)
Velouté de céleri à la pomme reinette
Un petit message ce soir avec deux recette archi simple, de saison et rapide. Une salée et une sucrée (juste pour l'équilibre ...) avec un point commun : LA POMME
Ce fruit de saison s'accomode de multiples façons, je vous en propose 2 ce soir.
Pour le velouté, vous aurez besoin de :
1 céleri boule - 1 pomme reinette de bonne taille - 75cl de fond de volaille
20cl de crème liquide - sel & poivre et un peu de paprika pour le décor
Épluchez le céleri et la pomme, les couper en dés.
Faire cuire le tout dans le bouillon de volaille (environ 30 minutes)
A la fin de la cuisson, rajoutez la crème liquide et mixez le tout.
Rectifiez l'assaisonement si nécessaire et servir chaud.
Nb : vous pouvez aussi réaliser ce velouté dans le TM31 (température 90°C - vitesse 3 pendant 25 minutes - rajouter la crème et mixer 10 secondes vitesse 9)
