Après les vacances et de nombreux soucis informatiques, me revoilà avec LA recette des macarons.

Pour cette recette il vous faut :

250g d'amandes en poudre

450g de sucre glace

200g de blancs d'oeufs (soit 5 blancs mais en pâtisserie, il s'agit d'être précis alors mieux vaut peser !)

50g de sucre pâtissier (sucre semoule extra fin)

Cette recette est inspirée de la recette de Philippe Gobet (MOF) parue dans la magazine Saveurs de janvier 2010. Je l'ai un peu adaptée à "ma sauce".

Etape 1 : Mixez à l'aide d'un robot ménager la poudre d'amandes + le sucre glace.

Etape 2 : Tamisez ce mélange et laissez reposer 1 heure (minimum) sur une plaque.

Etape 3 : Précauffez le four à 150° - 170°C

Etape 4 : Montez les blancs en neige à vitesse lente au début en ajoutant 15g de sucre pâtissier, puis augmentez la vitesse en rajoutant le reste du sucre peu à peu.

Etape 5 : Incorporez en une seule fois le mélange amandes-sucre glace dans les blancs.

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Etape 6 : Séparez cette masse en deux ou quatre avant d'y incorporer les différents colorants (en poudre ou liquide ... je prèfère en poudre)

Pour les colorants en poudre, il suffit de rajouter une pointe de couteau car ils sont très concentrés.

Etape 7 : Versez ce mélange dans une poche à douille puis sur une tôle avec du papier sulfurisé, il suffit de dresser la pâte à macarons en quinconce.

Etape 8 : Laissez reposer environ 30 minutes. La surface du macaron doit "durcir" un peu.

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Etape 9 : Enfournez vos plaques pour 15 minutes en surveillant la cuisson. Ils ne doivent pas "dorer" et doivent former un petit chapeau au bout de 3-5 minutes de cuisson.

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Etape 10 : Une fois que les coques sont cuites, sortez les tôles et verser un petit peu d'eau entre la tôle et le papier sulfurisé et patientez 2 minutes. Vos coques se décolleront plus facilement.

Etape 11 : Laissez refroidir les coques avant de les garnir avec la garniture de votre choix (confiture ou ganache)

Voici mes recettes de ganaches préférées.

Ganache au chocolat noir :

Cassez 150g de chocolat noir (70% de cacao) dans un cul de poule. Faire bouillir 15cl de crème fraîche que l'on verse sur le chocolat. Lorque le mélange est fondu, ajoutez 20g de beurre mou. Mélangez et garnir les macarons.

Vous pouvez rajouter à cette ganache 2 gouttes d'huile essentielle d'orange ... c'est délicieux si vous aimez l'association choco-orange.

Ganache façon tiramisu

Mélangez 100g de mascarpone avec 5cl d'un excellent expresso + 2 gouttes d'extrait de café. Bien veiller à garder les macarons au frais car cette ganache est fragile.

Ganache mousseline (à accomoder au parfum de son choix)

Faire bouillir 20cl de lait. Pdt ce temps, mélangez 2 oeufs entiers + 80g de sucre en poudre + 20g de poudre à crème pâtissière. Versez le lait bouillant sur ce mélange et cuire 1 min en remuant sans cesse. Aromatisez au parfum de votre choix (extrait de vanille, extrait de café, cacao en poudre arôme citron etc ...)

Hors de feu incorporez 50g de beurre mou et laisser refroidir. C'est prêt.

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BON APPETIT