Escargots aux pépites de chocolats
Un délice pour le petit déjeuner du dimanche matin ... une recette de Christophe Felder bien sûr.
Ingrédients pour la pâte (pour environ 12 à 15 pains)
375g de farine de type 45
25g de sucre semoule
2 cc de fleur de sel
15g de poudre de lait
1 cube de levure fraîche
1 gros oeuf entier
115g d'eau
40g de beurre ramolli + 250g de beurre pour tourer (en effet cette pâte est légèrement feuilletée)
Mélangez la farine, la poudre de lait et le sel.
Ajoutez ensuite le sucre semoule, l'oeuf et la levure préalablement délayée. Malaxez le tout à l'aide d'un robot (ou à la main). La pâte doit être homogène. Ajoutez ensuite les 40g de beurre en parcelles. Malaxez à nouveau afin d'obtenir une pâte élastique.
Placez cette pâte enveloppée dans un papier film pendant 1h30 au réfrigérateur.
A la sortie du frigo, étalez la pâte afin d'obtenir un rectangle.
Étalez ensuite les 250g de beurre pour obtenir un carré que vous placerez ensuite sur la moitié inférieure du rectangle de pâte. Désolez je n'ai pas de photos de toutes les étapes ...
prendre ensuite la partie supérieure de la pâte et la rabattre sur le beurre. Vous obtenez ensuite un carré. Il ne faut plus voir le beurre.
Tournez votre pâte d'un quart de tour et étalez-la dans la longueur (environ 8 mm d'épaisseur)
Pliez cette pâte en portefeuille comme pour la pâte feuilleté, c'est à dire la partie inférieure aux deux-tiers de la pâte puis la partie supérieure en contact avec la première partie.
Ensuite pliez ce rectangle en deux. Il s'agit d'obtenir 4 épaisseurs de pâte superposée.
Mettre la pâte au réfrigérateur pendant 1/2 heure. Recommencez cette opération 3 fois au total.
Ingrédients pour la crème pâtissière (environ 350g)
25cl de lait entier
1 cc de beurre - 1/2 gousse de vanille
2 jaunes d'oeuf - 50g de sucre semoule
20g de maizena - 1 cs de farine
Faire chauffer le lait avec le beurre et le gousse de vanille.
Versez ce mélange chaud sur la préparation farine + maizena + jaune d'oeuf + sucre.
Mettre cette préparation à chauffer jusqu'à ce que la crème épaississe. Dès que la crème est cuite, versez-la dans un récipient que vous prendrez soin de recouvrir d'un film alimentaire en contact avec la crème afin d'éviter qu'elle ne croûte. Réservez ensuite au frais.
Confection des escargots
Étaler la pâte refroidie sur un plan de travail fariné. Vous devez obtenir un rectangle de 4 à 5mm d'épaisseur. C'est promis la prochaine fois que je me lance dans une confection aussi longue je fais des photos de chaque étape ... !!!
Versez la crème pâtissière sur la pâte et élalez-la avec une spatule plate en laissant un bord de 2 cm sur une des longueur. Saupoudrez de pépites de chocolat.
Humidifiez le bord de 2cm avec de l'eau (ou de lait) à l'aide d'un pinceau.
Commencez à rouler votre pâte en partant de la longueur opposée à celle que vous venez de badigeonner. Essayez de rouler votre pâte le plus serré possible.
Fermez le rouleau en le roulant sur la partie humide afin de la faire coller. Placez le tout au congélateur pendant 30 minutes.
Ensuite, à l'aide d'un couteau dentelé, découpez des escargots de 2cm de large. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien ... attention ça gonfle à la cuisson !
Laissez reposer durant 2h30 minimum recouvert d'un linge propre ou d'un film alimentaire.
Dorez-les au pinceau avec un mélange jaune d'oeuf et crème liquide (1 cuillère à soupe) et enfournez pendant 15 à 20 minutes à 180°C.